こんにちは、北欧が大好きなすもる（@smalldreamhope）です。
フィンランドで2月5日は「ルーネベリタルト」というお菓子を食べる日だそうです。
昨年は、神戸にある「北欧雑貨とカフェのお店マルカ」さんで食べてみました。
そのルーネベリタルトがすごく美味しかったので、自分でも挑戦してみました。
その時のレシピなどを紹介したいと思います！
ルーネベリタルトとは？
「ルーネベリタルト」とはフィンランド国歌の歌詞を書いた詩人ユーハン・ルードヴィーグ・ルーネベリ（Johan Ludvig Runeberg）が愛したお菓子です。
詩の創作力の源として好んで食べていたのが、近所のお菓子屋さんのラズベリーケーキだったそうで、それをみていた奥さんがルーネベリさんの誕生日にアレンジして作ったケーキが「ルーネベリタルト」のはじまりでした。
ルーネベリさんの死後、約140年たった今でも、誕生日だった2月5日前後には、フィンランドの様々なお店に「ルーネベリタルト」が並ぶそう。
奥さんからルーネベリさんへの愛情がこもったお菓子が、今もフィンランドで食べ続けられているって素敵ですね。
ルーネベリタルトのことについて、さらに詳しくは「フィンランドのお菓子ルーネベリタルトを食べに北欧カフェ・マルカさんへ」をぜひご覧ください！
ルーネベリタルトの材料と作り方
では、実際に作ってみたルーネベリタルトの材料や作り方を紹介します。
材料（6個分）
〈生地〉
- 無塩バター:100g
- 砂糖:80g
- 卵:1個
- 薄力粉:90ｇ
- アーモンドプードル:30g
- ジンジャークッキー:25g
- ベーキングパウダー:小さじ1
- カルダモン:小さじ1/4
- 生クリーム:75㏄
- ラズベリージャム:小さじ3
〈マリネ液〉
- お湯:大さじ2
- 砂糖:大さじ1
- 好きなリキュール:大さじ2
〈トッピング〉
- ラズベリージャム:小さじ3
- 粉砂糖:大さじ2
- 水:小さじ1/2程
作り方
- 1.ジンジャークッキーをジップロックなど丈夫な袋に入れて軽く叩き潰す
- 2.ボウルに薄力粉、アーモンドプードル、砕いたクッキー、ベーキングパウダー、カルダモンを入れて混ぜ合わせる
- 3.卵をほぐし、生クリームを常温に戻しておく
- 4.常温に戻したバターと砂糖を混ぜ、白っぽくなるまで泡立てる
- 5.よく混ぜながら卵を入れる
- 6.（5）のボウルに（2）の粉類と生クリームを交互に2、3回に分けて入れ切り混ぜる。
- 7.バターを塗ったマフィン型の1/3までに生地を入れ、ラズベリージャムを小さじ1/2ずつ入れたあと、残りの生地をのせる。
- 8.170度に予熱したオーブンで約25分間焼く。
- 9.オーブンから取り出して粗熱を取る。
- 10.マリネ液をつくる。お湯に砂糖を溶かし、リキュールを入れる。
- 11.マリネ液をタルトに流しかけ、ラップをして1時間ほど置いておく。
- 12.アイシングをつくる。粉砂糖を水で伸ばし、クッキングシートでつくったコーンの中に入れる。
- 13.型をはずし、真ん中にラズベリージャムを小さじ1/2ずつのせる。
- 14.ラズベリージャムの周りをアイシングでぐるりと囲む。
- 15.アイシングが固まったら完成
使った材料の情報
今回のルーネベリタルトで使った材料の情報です。
スーパーでも買えるものもありますが、ジンジャークッキーなどはあまり見かけないので、ネットで購入しました。
■ジンジャークッキー
スウェーデンのジンジャークッキーなのですが、薄くて砕きやすいのでオススメです。
店舗ならカルディ、ネットなら楽天やアマゾンで購入できます。
■カルダモン
こちらはスーパーでもみかけますが、ボトルタイプのものが便利でした。
■砂糖
砂糖は白砂糖でもいいのですが、気になる方はきび砂糖焼く甜菜糖などにするのもいいですね。
私はムソーの優精糖という砂糖を使いました。
ちなみに、最近のお気に入り砂糖。粒子が細かくて溶けやすく、ミネラルも豊富！
■ラズベリージャム
今回は、業務用スーパーのラズベリージャムを使いました。
デンマーク産でたっぷり入っています。
こちらも美味しくてオススメ・瓶もかわいい
食べてみた感想
ジンジャークッキー入りの生地がしっとりしていて、口当たりが良かったです。
ラズベリージャムの酸味もよく合う。
ジンジャーやカルダモンなどのスパイスが効いていて、北欧旅のことを思い出す味でした。
はじめて作りましたが、レシピ通りに進めると、味は満足できる出来でした。
作ってみた反省点
味はとっても良かったのですが、見た目がなかなか難しかったです。
もちろん、お店のようにはいきませんが、次はもうちょっときれいに作りたいなと思ってます。
生地の中にラズベリージャムを入れたのですが、空洞になるので、焼きあがって冷ますうちに生地が凹んでしまいます。
そこが今回気になったポイント。
ラズベリージャム入りも美味しいのですが、次は普通のルーネベリタルトの通り、中には何も入れないで作ってみようと思います。
また、アイシングが緩めだったので、きれいにデコレーションしたい場合は、粉砂糖を溶かすとき、お湯を少しずつ入れて固さを調整するのが良さそうです。
まとめ
フィンランドの2月のお菓子、ルーネベリタルトについての記事でした。
材料や手順が多くて、作るのはちょっぴり大変かもしれませんが、出来上がった時の満足感はかなりありますよ！
北欧好きの方、フィンランド好きの方、珍しいお菓子を作ったり、食べたりしたい方、ぜひ一度試してみてください。
＜ルーネベリタルトによく似合うお皿たち＞
こんな和のお皿もかわいいな
ちなみに、ネットでは見つかりませんでしたが、写真で載せているラズベリーのお皿も九谷青窯です。
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